تورتة حفل زفاف رائعة
للأخت Nada Nadou جزاها الله خيرا
المكونات:
الكيك القطعة المستطيلة تحضر قطعتين من الكيك كل واحدة فيها 15 بيضة:
15 حبات بيض
375غ سكر (مايعادل كوب و 3/4 الكوب وملعقة كبيرة)
350غ طحين مغربل (مايعادل كوب و 3/4 الكوب)
100غ نشا (مايعادل 3/4 الكوب)
ملعقة صغيرة فانيليا
الكيك في شكل قلب نحتاج لقطعتين من الكيك في كل قطعة 6 بيضات:
6 بيضات
180غ سكر (مايعادل 1 كوب و 1/3 كوب)
180غ طحين (مايعادل 1 كوب وربع)
1 خميرة الحلويات (بكنج باودر)
فانيليا
سيرو أو الشاربات لسقي الكيك:
1 لتر من الماء
500غ سكر (مايعادل 2 أكواب ونصف)
قطعة ليمون
كريم موسلين:
1 لتر من الحليب
100غ نشا (مايعادل 3/4 الكوب)
8 صفار بيض
فانيليا
250غ زبدة رطبة (حوالي 1 كوب)
قليل من كريم شانتي مخفوقة
كريمة الزبدة:
300غ سكر (كوب ونصف)
حوالي كوب من الماء حتى يغطي السكر
150غ بيض
350غ زبدة رطبة (مايعادل 1 كوب ونصف)
التزيين:
فواكه مشكلة طازجة ومعلبة
الطريقة:
يحضر أولا شراب السكر
يوضع السكر في قدر مع الماء وقطعة ليمون
يوضع على نار متوسطة مدة 15 دقيقة ويرفع عن النار ويترك ليبرد
ثم يحضر الكيك المستطيل
يخفق البيض مع السكر حتى يتضاعف حجمه 3 أضعاف
ثم يغربل الطحين مع النشا والفانيليا البودرة (تستعمل أي نوع فانيليا متوفرة)
تضاف المكونات الجافة 3 دفعات بواسطة مصفاة مع التحريك
في كل مرة برفق من الأسفل إلى الأعلى
ثم يفرغ في قالب كيك مستطيل 30/40
ويحضر الكيك للمرة الثانية بنفس المكونات والطريقة
لنحصل على قطعتين من الكيك يترك ليبرد
ويحضر الكيك الثاني
تخفق 6 بيضات جيدا مع السكر حتى يتضاعف حجمه
يضاف الفانيليا والطحين وخميرة الحلويات بواسطة مصفاة دفعتين مع الخلط برفق
ثم يفرغ في صينية كبيرة الحجم على ورق الخبز
ويطهى في فرن مسخن من قبل 160 درجة حوالي 12 دقيقة مع مراقبة الفرن
ويترك ليبرد ثم يحضر كيك ثانٍ بنفس المكونات وبنفس الطريقة
ثم تحضر الكريم موسلين:
يوضع الحليب في قدر ليغلي
ويخلط صفار البيض مع النشا والسكر والفانيليا
يسكب فوقه الحليب المغلي مع التحريك بخفة وبسرعة حتى لا يتكثل البيض
يرجع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط
تفرغ الكريمة في صحن ويغلف سطحها حتى لا تتكون القشرة
وتوضع في الثلاجة حتى تبرد
بعد أن تبرد تضاف لها الزبدة 250غ تضاف بالتدريج مع الخفق المستمر
يضاف لها حسب الرغبة قليل من كريم شانتي مخفوقة وترجع للثلاجة
ثم تحضر كريمة الزبدة
يوضع السكر في قدر مع الماء
ويترك ليغلي حتى يصل درجة الحرارة 117
أو عندما يعمل فقاعات صغيرة يجرب بملعقة أو توضع اليد في ماء مثلج ويؤخذ بسرعة من ماء السكر يجمع بين الأصابع يجب أن يشكل كرة بلورية
يفرغ مغلي السكر مباشرة فوق البيض مع الخفق
المستمر حتى يتضاعف حجمه ويبرد ثم تضاف الزبدة بحرارة المطبخ
بالتدريج مع الخلط المستمر حتى الحصول على كريمة وتوضع في الثلاجة
يقطع الكيك بسكين منشاري كبير أو يفتح في الجوانب بالسكين
ثم يقطع بالخيط
يقطع كل كيك نصفين لنحصل على 4 قطع كيك مستطيلة الحجم
توضع القطعة الأولى وتسقى بشراب السكر
وتدهن بطبقة من كريمة الزبدة وترش باللوز المطحون أو بالفواكه المقطعة
وتوضع القطعة الثانية للكيك تسقى بشراب السكر
وتدهن بالكريمة وتحشى حسب الرغبة
ثم توضع القطعة الثالثة بنفس الطريقة
وتوضع القطعة الرابعة تسقى بشراب السكر ويدهن الكيك بأكمله بالكريمة
تزين الحاشية برقائق اللوز
يقطع الكيك الحجم الكبير كل قطعة تقطع قطعتين في شكل قلب
لنحصل على 4 قطع كيك في شكل قلب
يوضع الإطار فوق الكيك وتوضع بداخله قطعة الكيك
تسقى جيدا بشراب السكر وترص الفواكه حول الإطار
ثم تطلى الفواكه بكريمة الزبدة حتى لا تكون فراغات جنب الإطار
وتوضع طبقة من الكريم موسلين ثم طبقة من الفواكه المشكلة
والقطعة الثانية من الكيك تسقى بشراب السكر وتطلى بكريم موسلين
وتحشى بالفواكه وتعاد نفس الطريقة حتى الوصول للقطعة الرابعة
تسقى بشراب السكر وتدهن بكريمة الزبدة
ثم يزال الإطار برفق
وتزين بالكريمة وبالفواكه وتوضع في الثلاجة حوالي ساعة
الكيك يكفي ل 100 شخص
كل الشكر
للأخت Nada Nadou
المكونات:
الكيك القطعة المستطيلة تحضر قطعتين من الكيك كل واحدة فيها 15 بيضة:
15 حبات بيض
375غ سكر (مايعادل كوب و 3/4 الكوب وملعقة كبيرة)
350غ طحين مغربل (مايعادل كوب و 3/4 الكوب)
100غ نشا (مايعادل 3/4 الكوب)
ملعقة صغيرة فانيليا
الكيك في شكل قلب نحتاج لقطعتين من الكيك في كل قطعة 6 بيضات:
6 بيضات
180غ سكر (مايعادل 1 كوب و 1/3 كوب)
180غ طحين (مايعادل 1 كوب وربع)
1 خميرة الحلويات (بكنج باودر)
فانيليا
سيرو أو الشاربات لسقي الكيك:
1 لتر من الماء
500غ سكر (مايعادل 2 أكواب ونصف)
قطعة ليمون
كريم موسلين:
1 لتر من الحليب
100غ نشا (مايعادل 3/4 الكوب)
8 صفار بيض
فانيليا
250غ زبدة رطبة (حوالي 1 كوب)
قليل من كريم شانتي مخفوقة
كريمة الزبدة:
300غ سكر (كوب ونصف)
حوالي كوب من الماء حتى يغطي السكر
150غ بيض
350غ زبدة رطبة (مايعادل 1 كوب ونصف)
التزيين:
فواكه مشكلة طازجة ومعلبة
الطريقة:
يحضر أولا شراب السكر
يوضع السكر في قدر مع الماء وقطعة ليمون
يوضع على نار متوسطة مدة 15 دقيقة ويرفع عن النار ويترك ليبرد
ثم يحضر الكيك المستطيل
ثم يغربل الطحين مع النشا والفانيليا البودرة (تستعمل أي نوع فانيليا متوفرة)
تضاف المكونات الجافة 3 دفعات بواسطة مصفاة مع التحريك
ثم يفرغ في قالب كيك مستطيل 30/40
تخفق 6 بيضات جيدا مع السكر حتى يتضاعف حجمه
يضاف الفانيليا والطحين وخميرة الحلويات بواسطة مصفاة دفعتين مع الخلط برفق
ثم يفرغ في صينية كبيرة الحجم على ورق الخبز
يوضع الحليب في قدر ليغلي
ويخلط صفار البيض مع النشا والسكر والفانيليا
يسكب فوقه الحليب المغلي مع التحريك بخفة وبسرعة حتى لا يتكثل البيض
يرجع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط
تفرغ الكريمة في صحن ويغلف سطحها حتى لا تتكون القشرة
وتوضع في الثلاجة حتى تبرد
بعد أن تبرد تضاف لها الزبدة 250غ تضاف بالتدريج مع الخفق المستمر
يضاف لها حسب الرغبة قليل من كريم شانتي مخفوقة وترجع للثلاجة
ثم تحضر كريمة الزبدة
يوضع السكر في قدر مع الماء
أو عندما يعمل فقاعات صغيرة يجرب بملعقة أو توضع اليد في ماء مثلج ويؤخذ بسرعة من ماء السكر يجمع بين الأصابع يجب أن يشكل كرة بلورية
المستمر حتى يتضاعف حجمه ويبرد ثم تضاف الزبدة بحرارة المطبخ
بالتدريج مع الخلط المستمر حتى الحصول على كريمة وتوضع في الثلاجة
توضع القطعة الأولى وتسقى بشراب السكر
وتدهن بالكريمة وتحشى حسب الرغبة
ثم توضع القطعة الثالثة بنفس الطريقة
وتوضع القطعة الرابعة تسقى بشراب السكر ويدهن الكيك بأكمله بالكريمة
تزين الحاشية برقائق اللوز
يقطع الكيك الحجم الكبير كل قطعة تقطع قطعتين في شكل قلب
لنحصل على 4 قطع كيك في شكل قلب
تسقى جيدا بشراب السكر وترص الفواكه حول الإطار
وتحشى بالفواكه وتعاد نفس الطريقة حتى الوصول للقطعة الرابعة
تسقى بشراب السكر وتدهن بكريمة الزبدة
ثم يزال الإطار برفق
وتزين بالكريمة وبالفواكه وتوضع في الثلاجة حوالي ساعة
الكيك يكفي ل 100 شخص
للأخت Nada Nadou
