حلويات جزائرية بالعجينة السحرية

حلويات جزائرية بالعجينة السحرية

للأخت Asma Douha جزاها الله خيرا

المكونات:
كوب زبدة مذابة
كوب زيت
كوب حليب سائل
رشة ملح
فانيليا
الطحين حسب الخليط
الحشو:
3 أكواب كوكاو (فول سوداني) بدون قشر ومطحون خشن (أو لوز)
3/4 (كوب إلاَّ رُبع) سكر
ملعقة كبيرة زبدة مذابة
نكهة اللوز
مبشور الليمون
ماء الزهر حوالي ربع كوب
الطلاء (جلاصاج):
كأس صغير زيت
كأس صغير ماء زهر
كأس صغير حليب سائل
نصف كأس صغير عصير الليمون (حامض)
سكر بودرة نوع ممتاز

ملون غذائي
مُلَمِّع غذائي يباع عند بائعي لوازم الحلويات
الطريقة:
تخلط الزبدة مع الزيت والحليب والملح والفانيليا وتجمع بالطحين
لنحصل على عجينة متماسكة وتقريبا صلبة
تغلف جيدا وتترك لترتاح على الأقل 4 ساعات والأفضل ليلة كاملة

يحضر الحشو:

يخلط الفول السوداني مع نكهة اللوز والسكر والزبدة

ويضاف ماء الزهر حتى نحصل على خليط متماسك

يغطى حتى لا يجف

 تقطع العجينة كويرات متساوية الحجم

لتشكيل العرايش تفرد كويرات العجينة بشكل دائري

ويوضع الحشو في الوسط تغلق العجينة جيدا وتشكل كما في الصور

تقلب وتسوى جيدا ثم توضع في صينية الفرن

كعيكعات:

تفرد كويرات العجينة بشكل طولي ويوضع الحشو في الوسط

وتلف العجينة حول الحشو مع محاولة اخراج الهواء منها

 تغلق جيدا

يلحم الطرفين وذلك بادخال طرف في الثاني ويلحما مع بعض

وترص في صينية الفرن

تشاراك:

تفتح العجينة في شكل دائري يوضع الحشو في الوسط

وتلف العجينة مع محاولة اخراج الهواء منه ويغلق جيدا

يسوى في شكل هلال باستعمال (سدادة قنينة)
كي نحصل على قطع متساوية الحجم والشكل

تثقب بعود أسنان

تطهى في فرن حامي حتى يتغير لونها قليلا
تترك لتبرد
ثم يحضر الجلاصاج

يخلط الزيت مع الحليب وماء الزهر

يضاف السكر بالتدريج مع الخلط ويضاف عصير الليمون

حتى الحصول على خليط وسط ليس بالسائل ولا بالثقيل

تجرب فيه قطعة حلوى حتى الحصول على القوام المطلوب تلون حسب الرغبة

يغطى ليرتاح حوالي 10 دقائق ستظهر على السطح فقاعات هوائية يخرج منها الهواء بواسطة رأس سكين

تغطس الحبات في الطلية وتحرك باليد كي تنزل الطلية على الأطراف
وتوضع فوق شبك وتترك حتى تجف

يوضع الطلاء في كيس نايلون يثقب طرفه ثقب صغير جدا
وتنقش الحبات حسب الرغبة وتترك لتجف

بعد ذلك تلمع بالملمع الغذائي وتزين حسب الرغبة
كل الشكر للأخت Asma Douha