مملحات روووعة

مملحات روووعة 

للأخت أختكم في الله جزاها الله خيرا

المكونات:

500غ طحين أبيض (حوالي 4 أكواب)

125غ طحين فينو (في الجزائر = سميد ناعم .وفي دول المشرق يطحن سميد البسبوسة يغربل ويستعمل)

ملعقة خميرة خبز

ملعقة صغيرة خميرة الحلويات

3 ملاعق كبيرة زيت

ملعقة صغيرة خل

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة زبدة

ملح

ماء دافئ حسب الخليط

الحشو:

الفطائر المحشوة بالسبانخ:

سبانخ محمس في قليل من الزيت والملح حتى يذبل

يترك حتى يبرد وتضاف له بيضة واحدة مع 3 قطع جبن مثلث أو مربع

حشوة الفطائر المربعة:

بطاطس مكعبات مقلية في قليل من الزيت حتى تنضج

ويضاف لها ملعقة صلصة طماطم وجبن وعلبة تونة (طون)

حشوة الفطائر الثالثة:

نفس حشوة فطائر المربعات يخلط معها زيتون مطحون

الطريقة:

يخلط الطحين مع الطحين الأصفر وخميرة الحلويات وخميرة الخبز والسكر والملح والزبدة والزيت والخل ويضاف الماء بالتدريج

حتى الحصول على عجينة رطبة تلتصق تعجن

ثم تغطى جيدا

وتترك ليتضاعف حجمها

تقسم كويرات صغيرة وكرة واحدة تكون كبيرة بحجم البرتقالة

تفرد كرة العجين الكبيرة في شكل طولي

وتحشى في الوسط بحشوة السبانخ

ثم تغلق أطراف العجينة جيدا

وتوضع في صينية الفرن

ثم تفرد قليلا نصف الكويرات الصغيرة

وتحشى بحشوة البطاطس المقلية والتونة ثم ترف الزوايا الأربعة للعجينة

وتغلق جيدا بأطراف الأصابع حتى لا تفتح أثناء الخبز

ترص كويرات العجين المتبقة في صينية الفرن

ويضغط عليها جيدا في الوسط بالكأس ثم تحشى

بحشوة البطاطس والتونة المخلطة مع الزيتون المطحون

تدهن كل الفطائر بصفار البيض المخلط مع قطرات من الخل

 وتزين بالسمسم أو البافو (حبوب الخشخاش)

وتطهى مباشرة بعد حشوها بدون تخمير في فرن مسخن من قبل 190 درجة

كل الشكر للأخت أختكم في الله