عجين مورق professionnel وبالتفصيل الممل

 عجين مورق  professionnel وبالتفصيل الممل 

meilleurduchef

 المكونات:

500غ طحين

150غ ماء (150 مللتر)

10غ ملح

التوريق 375غ زبدة باردة جدا تشكل مربع ثم توضع في المجمد

 الطريقة:

يوضع الطحين في العجانة يمكن جمعها بأطراف الأصابع

يضاف الملح والماء ويخلط ولا يعجن

ثم تشكل كرة تشرح بالسكين مرتين + دون الوصول للأسفل ثم تغلف جيدا

وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة

توضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين

ثم تفتح من فوق وتبسط في الجوانب الأربع مع ترك وسط العجينة غليظ

توضع الزبدة الباردة وسطها ثم ترفع عليها أطراف العجينة
مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة
وتغطى الزبدة جيدا بالعجين

تغلق العجينة جيدا ثم يضرب عليها بالشوبك لتتوزع الزبدة

داخل العجينة مع محافظة على شكلها المربع

تفرد العجينة بالطول حتى يصبح عرضها 1 سنتمتر

مع الحذر كي لا تخرج الزبدة من العجينة

وتفرد الزوايا لتشكيل مستطيل ذو زوايا متساوية

تزال بقايا الطحين بالفرشاة ثم تطوى العجينة على 3

ثم تفرد بالطول وتطوى على 3
ثم يضغط عليها بالأصبعين للتذكير بأننا قمنا بعملية الفرد والطي مرتين

ثم تغلف العجينة وتوضع في الثلاجة على الأقل نصف ساعة
بعد ذلك تفرد على طاولة مرشوشة بالطحين
ثم تطوى على 3

مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة ثم تفرد

وتطوى على 3 مع إزالة بقايا الطحين
ثم تعلم ب 4 علامات للتذكير أننا قمنا بفردها وطيها 4 مرات
ثم تغلف وتوضع في الثلاجة على الأقل نصف ساعة

ثم تفرد وتطوى على 3 مع إزالة بقايا الطحين

ثم تفرد وتطوى على 3 مع إزالة بقايا الطحين

وبهاذا نحصل على عجين مورق بالطريقة الأصيلة
يعلم ب 6 علامات ثم يغلف جيدا ويوضع في المجمد إلى وقت الحاجة