كرواصون petit pain ولا أروع
المكونات:
لحوالي 10 قطعة كرواصون
60غ سكر
10غ خميرة الخبز
ملعقة صغيرة ملح
50غ + 70غ ماء دافئ
250غ طحين
الطريقة:
يذاب الملح والسكر في 50غ (50 مللتر) من الماء الدافئ
وتذاب الخميرة في 70غ (70 مللتر) من الماء الدافئ
يخلط الماء المذاب فيه السكر والملح مع الماء المذاب فيه الخميرة ويضاف الكل للطحين ويخلط في آلة العجن أو باليد يضاف الماء حسب الحاجة
إلى أن نحصل على عجينة لينة متماسكة
ثم تغطى وتترك لتختمر مدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها
ثم ينزل منها الهواء
وتترك لتختمر مرة ثانية ساعة
ثم ينزل منها الهواء وتوضع في إناء غارق وتغلف جيدا
ثم توضع في الثلاجة ليلة كاملة
اليوم الموالي تخرج العجينة ثم تفتح بالسكين + دون الوصول للأسفل
وتبسط الجوانب الأربع مع ترك وسط العجينة عريض
توضع 125غ زبدة باردة جدا في وسط العجينة
ثم ترفع الجوانب الأربع في شكل ظرف وتغطى الزبدة بالكامل
ثم تبسط بالطول وتطوى على 3 ثم تغلف وتوضع في الثلاجة مدة 20 دقيقة
ثم تكرر العملية مرتين (3 tours simples en tout)
في الأخير تبسط وتقطع مستطيلات
تحشى بالشوكولاتة وتلف
ثم ترص في صينية الفرن
وتترك لترتاح وتختمر حوالي ساعتين حتى يتضاعف حجمها
ثم تدهن بصفار البيض المخلط مع ملعقة كبيرة من الماء بواسطة فرشاة
ثم تطهى في فرن مسخن من قبل 200 درجة مدة 15 دقيقة
