كرواصون pain au chocolat

كرواصون pain au chocolat
للأخت FATI BEN جزاها الله خيرا

المكونات:
1 كيلو غرام طحين
200غ زبدة مذابة أو مارغرين
 20غ ملح
120غ سكر
60غ حليب بودرة
1 بيضة
20غ محسن خبز (يمكن الإستغناء عنه)
40غ خميرة الخبز
400 مللتر ماء بارد
60 مللتر ماء دافئ لإذابة الخميرة
التوريق:
500غ زبدة
الحشوة:
شوكولاتة
البيضة مخلطة مع قليل من الحليب
الطريقة:
تذاب الخميرة في 60 مللتر من الماء الدافئ مع قليل من السكر
تترك 10 دقائق حتى يتضاعف حجمها
يخلط الطحين المنخول مع الحليب الجاف والزبدة والملح والسكر ثم تضاف البيضة ويخلط قليلا ثم تضاف الخميرة ويخلط مرة أخرى
ثم يجمع بالماء البارد لنحصل على عجينة متماسكة ولينة
تعجن مدة 5 دقائق
ثم تغلف وتوضع في علبة محكمة الإغلاق تترك ليتضاعف حجمها

 ثم تحضر الزبدة تبسط في شكل مستطيل تغلف وتوضع في  الثلاجة لتبرد
لا يجب أن تجمد

تنزل العجينة من الهواء تبسط في شكل مستطيل
توضع قطعة الزبدة الباردة وسط العجينة وتغطى بالكامل بطرفي العجينة

ثم يضرب عليها بالوراق كي تتوزع الزبدة في العجينة بالتساوي
تبسط العجينة بالطول وتثنى على أربع كطية الكتاب مع ترك
مسافة 1 سنتمتر وسط الطية ثم تبسط بالطول وتطوى على ثلاث

تغلف العجينة جيدا وتوضع في الثلاجة 4 ساعات على الأقل قبل التشكيل
يمكن الإحتفاظ بها في المجمد مدة أطول

تشكيل الكرواصون نحتاج فقط نصف كمية العجين 500غ من الطحين
تبسط العجينة وتقطع مستطيلات تحشى بالشوكولاتة تلف

ثم ترص في صينية الفرن وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
ثم تدهن بصفار البيض المخلوط مع قليل من الحليب

وتطهى في فرن مسخن من قبل 200 درجة مدة 25 حتى تتحمر من كل الجهات
فور اخراجها من الفرن توضع على شبك وتغطى مدة 10 دقائق فقط
وتقدم