تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية
للأخت Nass Ima kitchen جزاها الله خيرا
- مكونات تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية :
- كيك إسفنجي ياباني (يمكن عمل الكيك الإسفنجي العادي) :
- 3 بيضات.
- 90غ سكر (حوالي نصف كوب تنقص منه).
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 20غ زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- 75غ طحين(حوالي ثلث كوب تنقص منه ملعقة صغيرة).
- 15غ نشا (حوالي 2 ملاعق كبيرة).
- الحشو :
- علبة فواكه مشكلة يحتفظ بالشراب لسقي الكيك.
- التزيين :
- كريمة الزبدة الإيطالية :
- 1 كوب سكر مايعادل (200غ).
- 80 مللتر من الماء (مايعادل 1/3 ثلث كوب)
- 5 بياض بيض حجم كبير أو 200غ.
- رُبْع ملعقة صغيرة كريمة التارتار أو قطرات من عصير الليمون (الحامض).
- 450غ زبدة بحرارة المطبخ مقطعة قطع صغيرة (مايعادل 2 كوب).
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- طريقة تحضير تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية :
- يحضر الكيك الإسفنجي الياباني :
- يسخن الفرن 180 درجة مدة 20 دقيقة قبل طهي الكيك.
- يدهن قالب كيك صغير قطره 18 سنتمتر ويبطن بورق الخبز.
- ينخل الطحين مع النشا مرتين ويترك جانبا.
- يسخن الحليب مع الزبدة حتى تذوب الزبدة ويترك جانبا.
- يخفق البيض مع السكر أولا يخفق على حمام مائي حتى يذوب السكر ثم ينزع عن النار مع الإستمرار في الخفق حتى يتضاعف حجمه 3 مرات.
- يضاف الطحين 3 دفعات بواسطة مصفاة مع الخلط في كل مرة برفق من تحت لفوق, وفي الأخير يضاف خليط الحليب والزبدة ويخلط برفق.
- يفرغ الخليط في قالب الكيك ويطهى مدة 25 دقيقة مع تجربة نضجه بادخال سيخ خشبي يجب أن يطلع جافا.
- يفتح باب الفرن قليلا ويترك فيه الكيك بدون نار حتى يدفئ مدة 15 دقيقة ثم يقلب, ويترك ليبرد تماما.
- تحضر كريمة الزبدة :
- يوضع السكر في وعاء مع الماء ويوضع فوق النار حتى يذوب السكر ويوضع معه محرار المطبخ ويترك ليغلي إلى أن يصل درجة حرارته 112 (إن لم يتوفر الميزان توضع اليد في ماء مثلج مع قطع الثلج حتى تبرد اليج جيدا ثم يؤخذ قليل من ماء السكر بأطراف الأصبع وتغطس الأصابع في الماء البارد ويكور خليط السكر يجب أن يشكل كرة لينة).
- في نفس الوقت يخفق البيض مع التارترا (أو قطرات من الليمون), يستمر في الخفق حتى يتضاعف حجمه ويكون الشراب المغلي قد وصلت درجة حرارته 112, يفرغ شراب السكر فوق الميرانغ بالتدريج كخيط رفيع دون لمس المضرب أو الوعاء يفرغ مباشرة فوق الميرانغ كخيط رفيع مع الخفق المستمر دون توقف, ويستمر في الخفق حتى يبرد الميرانغ ويصبح بدرجة حرارة الغرفة(يلمس وعاء الخفق للتأكد من برودة الميرانغ).
- ثم تضاف الزبدة بالتدريج قطعة قطعة مع الخفق المستمر بدون توقف.
- في الأخير نحصل على كريمة زبدة لامعة.
- تقسم الكريمة في وعائين أو أكثر وتلون حسب الرغبة.
- وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- يقطع الكيك البارد نصفين ويسقى الجزء الأول بشراب الفواكه ويحشى بقليل من الكريمة وقطع الفواكه.
- ثم يغطى بالقطعة الثانية للكيك وتسقى بقليل من شراب الفواكه.
- ثم تطلى الكيكة بطبقة من الكريمة وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة, ثم تعاد تطلى بطبقة ثانية من الكريمة وتوضع في الثلاجة حتى تجهز الورود.
- تحضر الورود بالكريمة (يجب أن تكون الكريمة باردة).
- ثم توضع كل الورود المشكلة في الثلاجة أو المجمد مدة 10 دقائق ثم تنزل الورود الباردة فوق الكيك برفق ويزين حسب الرغبة, يرجع الكيك للثلاجة إلى وقت التقديم.
- مواضيع أخرى تهمك :
-كيكة قدرة قادر سهلة
-ميني تارت بكريمة الليمون ورود راقية
-سويسرول
تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية
للأخت Nass Ima kitchen
- مكونات تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية :
- كيك إسفنجي ياباني (يمكن عمل الكيك الإسفنجي العادي) :
- 3 بيضات.
- 90غ سكر (حوالي نصف كوب تنقص منه).
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 20غ زبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- 75غ طحين(حوالي ثلث كوب تنقص منه ملعقة صغيرة).
- 15غ نشا (حوالي 2 ملاعق كبيرة).
- الحشو :
- علبة فواكه مشكلة يحتفظ بالشراب لسقي الكيك.
- التزيين :
- كريمة الزبدة الإيطالية :
- 1 كوب سكر مايعادل (200غ).
- 80 مللتر من الماء (مايعادل 1/3 ثلث كوب)
- 5 بياض بيض حجم كبير أو 200غ.
- رُبْع ملعقة صغيرة كريمة التارتار أو قطرات من عصير الليمون (الحامض).
- 450غ زبدة بحرارة المطبخ مقطعة قطع صغيرة (مايعادل 2 كوب).
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- طريقة تحضير تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية :
- يحضر الكيك الإسفنجي الياباني :
- يسخن الفرن 180 درجة مدة 20 دقيقة قبل طهي الكيك.
- يدهن قالب كيك صغير قطره 18 سنتمتر ويبطن بورق الخبز.
- ينخل الطحين مع النشا مرتين ويترك جانبا.
- يسخن الحليب مع الزبدة حتى تذوب الزبدة ويترك جانبا.
- يخفق البيض مع السكر أولا يخفق على حمام مائي حتى يذوب السكر ثم ينزع عن النار مع الإستمرار في الخفق حتى يتضاعف حجمه 3 مرات.
- يضاف الطحين 3 دفعات بواسطة مصفاة مع الخلط في كل مرة برفق من تحت لفوق, وفي الأخير يضاف خليط الحليب والزبدة ويخلط برفق.
- يفرغ الخليط في قالب الكيك ويطهى مدة 25 دقيقة مع تجربة نضجه بادخال سيخ خشبي يجب أن يطلع جافا.
- يفتح باب الفرن قليلا ويترك فيه الكيك بدون نار حتى يدفئ مدة 15 دقيقة ثم يقلب, ويترك ليبرد تماما.
- يوضع السكر في وعاء مع الماء ويوضع فوق النار حتى يذوب السكر ويوضع معه محرار المطبخ ويترك ليغلي إلى أن يصل درجة حرارته 112 (إن لم يتوفر الميزان توضع اليد في ماء مثلج مع قطع الثلج حتى تبرد اليج جيدا ثم يؤخذ قليل من ماء السكر بأطراف الأصبع وتغطس الأصابع في الماء البارد ويكور خليط السكر يجب أن يشكل كرة لينة).
- في نفس الوقت يخفق البيض مع التارترا (أو قطرات من الليمون), يستمر في الخفق حتى يتضاعف حجمه ويكون الشراب المغلي قد وصلت درجة حرارته 112, يفرغ شراب السكر فوق الميرانغ بالتدريج كخيط رفيع دون لمس المضرب أو الوعاء يفرغ مباشرة فوق الميرانغ كخيط رفيع مع الخفق المستمر دون توقف, ويستمر في الخفق حتى يبرد الميرانغ ويصبح بدرجة حرارة الغرفة(يلمس وعاء الخفق للتأكد من برودة الميرانغ).
- ثم تضاف الزبدة بالتدريج قطعة قطعة مع الخفق المستمر بدون توقف.
- تقسم الكريمة في وعائين أو أكثر وتلون حسب الرغبة.
- وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- ثم يغطى بالقطعة الثانية للكيك وتسقى بقليل من شراب الفواكه.
- ثم تطلى الكيكة بطبقة من الكريمة وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة, ثم تعاد تطلى بطبقة ثانية من الكريمة وتوضع في الثلاجة حتى تجهز الورود.
- تحضر الورود بالكريمة (يجب أن تكون الكريمة باردة).
- مواضيع أخرى تهمك :
-كيكة قدرة قادر سهلة
-ميني تارت بكريمة الليمون ورود راقية
-سويسرول
تورتة بكريمة الزبدة الإيطالية
للأخت Nass Ima kitchen
