حلوة العرايش بالطلية
للأخت Asma Douha جزاها الله خيرا
- مكونات عرايش الطلية :
- كوب زبدة مذابة أو دهن مذاب.
- كوب زيت.
- كوب حليب سائل.
- رشة ملح.
- فانيليا.
- الطحين حسب الخليط.
- الحشو :
- 3 أكواب كوكاو (فول سوداني) بدون قشر ومطحون خشن (أو لوز).
- 3/4 (كوب إلاَّ رُبع) سكر.
- ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
- نكهة اللوز.
- مبشور الليمون.
- ماء زهر حوالي ربع كوب.
- الطلاء (الطلية - غلاصاج) :
- بياض بيضة واحدة.
- كأس صغير شربات (كأس ماء + كأس سكر + قطعة ليمون, يوضع في قدر على النار ويترك ليغلي مدة 7 دقائق, ويترك ليبرد.)
- نصف كأس صغير ماء زهر.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة عصير الليمون (حامض).
- 700غ إلى 750غ سكر بودرة نوع ممتاز.
- ملون غذائي.
- مُلَمِّع غذائي يباع عند بائعي لوازم الحلويات.
- طلية النقش :
- كأس سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة نشا.
- ملعقة صغيرة زيت.
- ملعقة كبيرة شاربات.
- ماء الزهر حسب الخليط.
- طريقة عمل العرايش بالتفصيل :
- تخلط الزبدة مع الزيت والحليب والملح والفانيليا ويضاف الطحين بالتدريج, حتى
الحصول على عجينة متماسكة.
- تغلف العجينة جيدا وتترك لترتاح على الأقل 4 ساعات والأفضل أن تترك ليلة كاملة.
- يحضر الحشو:
- يخلط الفول السوداني مع نكهة اللوز والسكر والزبدة, ويضاف ماء الزهر حتى الحصول على خليط متماسك, يغطى حتى لا يجف. ثم تقطع العجينة كور متساوية الحجم.
- لتشكيل العرايش تفرد كرات العجينة بشكل دائري.
- ويوضع الحشو في الوسط تغلق العجينة جيدا وتشكل كما في الصور.
- طريقة تشاراك :
- تفتح العجينة في شكل دائري يوضع الحشو في الوسط.
- مكونات عرايش الطلية :
- كوب زبدة مذابة أو دهن مذاب.
- كوب زيت.
- كوب حليب سائل.
- رشة ملح.
- فانيليا.
- الطحين حسب الخليط.
- الحشو :
- 3 أكواب كوكاو (فول سوداني) بدون قشر ومطحون خشن (أو لوز).
- 3/4 (كوب إلاَّ رُبع) سكر.
- ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
- نكهة اللوز.
- مبشور الليمون.
- ماء زهر حوالي ربع كوب.
- الطلاء (الطلية - غلاصاج) :
- بياض بيضة واحدة.
- كأس صغير شربات (كأس ماء + كأس سكر + قطعة ليمون, يوضع في قدر على النار ويترك ليغلي مدة 7 دقائق, ويترك ليبرد.)
- نصف كأس صغير ماء زهر.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة عصير الليمون (حامض).
- 700غ إلى 750غ سكر بودرة نوع ممتاز.
- ملون غذائي.
- مُلَمِّع غذائي يباع عند بائعي لوازم الحلويات.
- طلية النقش :
- كأس سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة نشا.
- ملعقة صغيرة زيت.
- ملعقة كبيرة شاربات.
- ماء الزهر حسب الخليط.
- طريقة عمل العرايش بالتفصيل :
- تخلط الزبدة مع الزيت والحليب والملح والفانيليا ويضاف الطحين بالتدريج, حتى
الحصول على عجينة متماسكة.
- تغلف العجينة جيدا وتترك لترتاح على الأقل 4 ساعات والأفضل أن تترك ليلة كاملة.
- يحضر الحشو:
- يخلط الفول السوداني مع نكهة اللوز والسكر والزبدة, ويضاف ماء الزهر حتى الحصول على خليط متماسك, يغطى حتى لا يجف. ثم تقطع العجينة كور متساوية الحجم.
- ويوضع الحشو في الوسط تغلق العجينة جيدا وتشكل كما في الصور.
- طريقة تشاراك :
- تفتح العجينة في شكل دائري يوضع الحشو في الوسط.
- تترك حلوة العرايش حتى تبرد, ويحضر الغلاصاج, خليط بياض البيضة, تخلط كل مكوناته, ويضاف السكر بودرة بالتدريج, حتى الحصول على خليط وسط ليس بالسائل ولا بالثقيل, تجرب فيه قطعة حلوى حتى الحصول على القوام المطلوب, ثم يلون حسب الرغبة.
- يغطى ليرتاح حوالي 10 دقائق ستظهر على السطح فقاعات هوائية يخرج منها الهواء بواسطة رأس سكين.
- تغطس الحبات في الطلية وتحرك باليد كي تنزل الطلية على الأطراف.
وتوضع فوق شبك ثم تترك لتجف عدة ساعات.
- ويحضر طلاء النقش, تخلط كل مكوناته ويضاف ماء الزهر حتى الحصول على القوام المطلوب.
- يوضع الطلاء في كيس نايلون يثقب طرفه ثقب صغير جدا, وتنقش العرايش حسب الرغبة وتترك لتجف.
- بعد ذلك تلمع بالملمع الغذائي وتزين حسب الرغبة.
- طريقة طلية النمر :
- ينزع من الخليط الطلية ببياض البيضة, كمية قليلة تفرغ في وعاءين يضاف للأول
الكاكاو ويخلط جيدا لنحصل على لون بني غامق.
- ثم يضاف للثاني شوكولاتة بودرة إن توفرت, وإلاَّ يضاف له الكاكاو وقليل من الملون الأصفر لنحصل على لون بني فاتح.
- يوضع الخليطين في كيس كل على حدة يربط الكيسين ثم يثقب طرفهما ثقب صغير.
- تغطس حبات العرايش أو التشاراك في الطلية البيضاء, ثم توضع فوق شبك, ثم قبل أن تجف تنقط باللون البني الفاتح, وتحاط كل النقط بدائرة بالطلية الغامقة اللون.
- ثم توزع نقط وخطوط عشوائية في الفراغات, وتترك لتجف لليلة كاملة وتلمع بالملمع الغذائي.
- مواضيع أخرى تهمك :
-كيك بالشوكولاتة
-بريوش وخلية النحل رووعة كالقطن
-كروصون مورق
حلوة العرايش بالطلية من الحلويات الجزائرية الخاصة بالأعراس.
للأخت Asma Douha
