محاجب ولا أروع

محاجب ولا أروع

للأخت Ļäŷänế Diắ جزاها الله خيرا

المكونات:

العجين:
200غ طحين أبيض

600غ طحين فينو= سميد ناعم (في مصر وباقي دول المشرق سميد البسبوسة الناعم يطحن ويغربل)

رشة ملح

ماء للعجن

للدهن:

زيت

الحشو:

حبة بصل كبيرة

حبة طماطم

زيت

ملح

فلفل أسود

هريسة حارة حسب الرغبة

الطريقة:

يخلط الطحين الأبيض مع الفينو والملح ويضاف الماء بالتدريج

 مع الخلط متماسكة وليست بطرية

تعجن وتدلك باليدين جيدا حوالي 10 دقائق حتى تصبح ناعمة

تغلف جيدا بكيس بلاستيكي وتترك ساعتين

 في هذا الوقت يحضر الحشو

تقلى البصلة المقطعة في الزيت تضاف لها الطماطم

والتوابل تحرك حتى تنضج تزال عن النار وتترك لتبرد

بعد الساعتين تقطع العجينة كويرات صغيرة

  ثم تبسط وذلك بدهنها بالزيت حتى تصبح رقيقة جدا

يطوى طرف العجينة وتوضع فوقه كمية من الحشوة

ثم تطوى الأطراف الأخرى في شكل مربع كالمسمن

تترك جانبا ونكمل نفس العمل مع كل الكور

تسخن مقلاة على نار متوسطة ترش بقطرات من الزيت

ثم توضع الرغيفة الأولى

وتقلب بسرعة وترش بقليل من الزيت

ثم تقلب كل 3 ثواني لتتحمر في كلتى الجهتين في آن واحد وتنتفخ