عجين مورق خطوة خطوة بطريقة المحرتفين

عجين مورق خطوة خطوة بطريقة المحترفين

للأخت  Reine Adele جزاها الله خيرا

 المكونات:
250غ طحين نوع ممتاز
125 مللتر من الماء البارد
ملعقة صغيرة ملح
التوريق:
180غ زبدة باردة
الطريقة:
تعجن العجينة قليلا ثم تقسم نصفين وتفرد كل كويرة في شكل مستطيل
يوضع الواحد على الثاني بشكل متقاطع كعلامة +
ثم توضع قطع الزبدة الباردة في الوسط

وترفع الأطراف الأربعة للعجين فوق الزبدة

 يجب أن تغطى الزبدة جيدا بالعجينة ثم تبسط بالطول
حتى يصبح سمكها حوالي 1 سنتمتر ثم تطوى على ثلاث
مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة

ثم تبسط للمرة الثانية وتلف على ثلاث

مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة تعلم العجينة حفرتين بطرف الأصبع
ثم تغلف جيدا وتوضع في الثلاجة نصف ساعة أو أكثر
 ثم تبسط للمرة الثالثة وتلف على ثلاث

 ثم تبسط للمرة الرابعة وتلف على ثلاث

مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة تعلم العجينة 4 حفر بطرف الأصبع
ثم تغلف جيدا وتوضع في الثلاجة نصف ساعة أو أكثر
 ثم تبسط للمرة الخامسة وتلف على ثلاث

مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة
 ثم تبسط للمرة السادسة وتلف على ثلاث
مع إزالة بقايا الطحين بواسطة فرشاة تعلم العجينة 6 حفر بطرف الأصبع
ثم تغلف جيدا وتوضع في المجمد إلى وقت الحاجة

*ملاحظة توضع العجينة في الثلاجة في المرحلة الثانية والرابعة والسادسة

إن لم تساعدنا العجينة على الفرد فالأحسن أن توضع في الثلاجة بين كل مرحلة