تارت بريستيج بالجوز والكراميل

 

تارت بريستيج بالجوز والكراميل

للأخت فردوس جزاها الله خيرا

 Délices Firdaousse Etti

المكونات:

العجينة:

150غ زبدة (مايعادل كوب ونصف)

95غ سكر بودرة (مايعادل نصف كوب مع ملعقة كبيرة)

30غ لوز بودرة وهو اختياري (مايعادل ربع كوب)

رشة ملح

بيضة

فانيليا

الطحين حسب الخليط

مكونات الكراميل:

150غ سكر(مايعادل 3/4 الكوب)

50 مللتر من الماء

10غ زبدة (مايعادل2 ملعقة صغيرة)

250 مللتر حليب سائل (مايعادل ربع لتر)

250غ كريمة سائلة (قشدة طرية)

رشة ملح

20غ نشا (مايعادل 2 ملعقة كبيرة)

الحشو:

جوز مجروش خشن

التزيين:

شوكولاتة مذابة

ملمع غذائي

الطريقة:

تخلط الزبدة مع السكر والملح

تضاف البيضة والفانيليا ويخلط

ثم تضاف بودرة اللوز والطحين بالتدريج مع الخلط

يجب أن نحصل على عجينة طرية كعجينة الصابلي

لا نكثر في عجنها تجمع فقط ثم تغلف وتوضع في الثلاجة نصف ساعة

ثم تبطن القوالب بالعجينة إن لم تتوفر هذه القوالب

 يمكن استعمال قوالب سيلكون حجم صغير

أو تستعمل قطاعات صغيرة كما في الصور

تبطن بها العجينة وتسوى الحافة بالسكين

تثقب العجينة وتثقل ببضع حبات من الحمص

ثم تطهى في فرن مسخن من قبل 170 درجة حتى تكتسب لونا ذهبيا

وتترك لتبرد 

ثم يحضر الكراميل

يخلط الحليب مع الكريمة والنشا والملح ويترك جانبا

ثم يوضع السكر والماء في قدر على النار بدون تحريك

حتى يتغير لونه للون الكراميل يزال عن النار وتضاف له مباشرة الزبدة ويحرك

ثم يضاف له خليط الحليب ويرجع للنار مع التحريك باستمرار حتى يتماسك

يزال عن النار ويترك ليبرد

 يحشى التارت بقليل من الجوز

ثم يحشى بالكراميل البارد

تذاب الشوكولاتة وتصب في قالب الخاص بالشوكولاتة بشكل أنصاف حبات الجوز

توضع في الثلاجة حتى تجمد ثم تزال من القالب وتلمع بالملمع الغذائي

 وتوضع كل حبة على التارت

كل الشكر للأخت فردوس

Délices Firdaousse Etti