الشو أو البروفيترول والإكلير رووعة

للأخت Djouza جزاها الله خيرا

  cuisinezavecdjouza
cuisinezavecdjouza.fr

المكونات:
ربع لتر  من الماء
100غ زبدة
رشة ملح
 ملعقة صغيرة سكر
150غ طحين
3 أو أربع بيضات حسب الخليط
كريم باتسيير كاسترد:
500 مللتر نصف لترحليب
2 صفار بيض
 4 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة نشا
فانيليا
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان 
 الطريقة:
يوضع الماء في قدر على النار حتى يسخن
 الزبدة والملح وملعقة السكر يترك حتى يغلي ثم يزال القدر عن النار
ويضاف الطحين مرة واحدة وبسرعة يخلط جيدا بملعقة خشبية
يرجع القدر إلى النار ويخلط حتى تجف العحينة وتتكوم كتلة واحدة

يزال القدر عن النار يحرك مدة دقيقة ثم تضاف البيضة الأولى مع الخلط بسرعة
حتى تختفي البيضة في العجين تضاف الثانية ويخلط
ثم تضاف البيضة الثالثة ويخلط جيدا

بعد أن تصبح العجينه ملساء وناعمة ترفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجين يجب أن يظهر على شكل منقار

وإلاّ تخفق البيضة الرابعة يضاف منها القليل للعجين مع التجربة بالملعقة

توضع العجينة في جيب حلواني وتشكل شكل إكلير أو الشو 
في صينية عليها ورقة زبدة

 توضع الصينية في فرن مسخن من قبل 220 درجة مدة 10 دقائق
ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة
وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا يفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة)حتى تتحمر كل القطع يطفى الفرن ويترك الشو داخله مدة عشر دقائق
يفتح باب الفرن حتى يبرد الشو تماما ثم تزال الصينية من الفرن
أثناء الخبز تحضر الكريم باتسيير (الكاسترد)
يغلى الحليب مع السكر ثم يقسم لإنائين الأول تضاف له الفانيليا
والثاني تضاف له القهوة
يخلط البيض مع النشا جيدا يقسم لقسمين
الأول يضاف للحليب بنكهة الفانيليا  على نار هادئة مع الخلط بسرعة
حتى لا يشكل البيض حبيبات يستمر في التحريك حتى يبدأ في الغليان
ويضاف خليط البيض الثاني للحليب المنكه بالقهوة مع التحريك بسرعة
حتى يبدأ في الغليان
توضع الكريم باتسيير في جيب حلواني كل نوع في جيب منفصل
وتحشى بها قطع الشو والإكلير بعمل ثقب بسيط في كل قطعة
ثم يحضر الكلاصاج الطلية
*الصلصة البيضاء
يسخن القليل من الحليب ثم يضاف بالتدريج ل 100غ سكر بودرة
مع الخلط حتى نحصل على صلصة  خفيفة وناعمة
تزين بها نصف قطع الإكلير
*الصلصة البنية
يخلط القليل من الحليب مع قهوة سريعة الذوبان ويسخن على النار
ثم يضاف بالتدريج ل 100غ سكر بودرة مع الخلط حتى نحصل على
صلصة خفيفة وناعمة
تزين بها قطع الإكلير المتبقية
*صلصة الكارميل
توضع 3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر مع 100غ سكر
يترك الكل يغلي حتى يتغير لونه يزال عن النار
ثم تضاف له ملعقة صغيرة من الخل يخلط جيدا
ثم يترك مدة 2 إلى 3 دقائق بعد ذلك وبواسطة ملعقة تزين بها قطع الشو